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吃阳澄湖大闸蟹有哪些讲究?

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“阳澄湖大闸蟹,不加醋盐而五味俱全”,中国人食用阳澄湖大闸蟹的历史可谓悠久,而且食用阳澄湖大闸蟹的吃货,遍布祖国的大江南北,无论是哪个菜系,总有自己的独具特色的看家大闸蟹做法,但是大闸蟹却不是可以盲目食用的,食用大闸蟹却是有很多讲究的。

一、不食死蟹。蟹一旦死亡,隐藏在体内的病原微生物就会很快的侵入肌肉,并大量繁殖,如人食用后,极易患上肠道传染病或者是急性食物中毒。同时,蟹肉含有大量蛋白质,死蟹自溶变质后,蛋白质中的各种氨基酸极易分解产生毒素,这种毒素即使蒸煮很久,也不容易使其破坏,若人一旦食用,人体内须动用营养物质去作用于毒素,然后在肝脏中进行“结合毒素”,会增加肝脏负担,重则损伤肝脏,并造成慢性中毒。

二、不吃生蟹。由于蟹是肺吸虫的中间宿主,在它的内脏中或肌肉里往往寄生着肺吸虫囊蚴,一旦进入人体内,就有可能感染肺吸虫。至于醉蟹,加工时应将所有蟹体浸入醉汁,并有严格的卫生检查,化验合格才能食用。

三、蒸透烧熟。试验表明,将蟹用沸水蒸煮20分钟以上,才可杀死蟹体内的病原微生物以及肺吸虫囊蚴,因此无论是蒸食还是用其他方法食用,都应使蟹熟透。

四、食前四除。一除蟹胃,二除蟹肠,三除蟹腮,四除心脏。除此之外,食用蟹之后应该注意不可大量饮水,以免引起腹泻。至于吃了蟹易发“风疹块”容易过敏者,最好不要食用。